Memasak Dengan Buah Kelapa Chontaduro

Temui Chontaduro atau Buah Kelapa

"Apa itu?"Aku bertanya menatap buah seukuran buah prem yang dikupas perempuan di tangannya.

"Ini adalah chontaduros dari pantai.""Bagaimana Anda suka milik Anda?"

"Bagaimana saya bisa memilikinya?"Saya bertanya balik.

"Anda dapat memilikinya dengan garam atau madu."

"Kemudian beri saya masing-masing dua."

Wanita kulit hitam separuh baya itu duduk di tangga atas menuju mal. Pakaiannya sangat lusuh, mencerminkan kehidupan yang keras dan stratus yang lebih rendah. Dia mulai bekerja langsung. Setelah mengupas empat buah, dia memotongnya setengah memanjang untuk membongkar biji hitam di tengah menggunakan pisau pengupas kecil. Lalu dia mencelupkan buah ke semangkuk kecil lapisan garam setengah buah. Mengulangi prosedur dengan dua chontaduros yang dipetik dari baskom plastik penuh di pangkuannya, dia menjatuhkan ini ke dalam kantong plastik yang sempit sementara gerimis aliran madu pertama di atas satu kemudian yang lain jatuh ke kantong di atas yang pertama. Sebuah tas terpisah memegang dua yang asin. Dengan kulit yang tebal dan keras dikupas, biji tunggal dihapus dan buah berukutan, tidak ada limbah. Saya lebih suka yang asin.

A Little Culinary Treasure

Dinamakan secara ilmiah Baktris gasipaBuah Chontaduro atau buah sawit seperti yang kadang-kadang disebut, adalah umum di banyak wilayah pesisir Samudera Pasifik di Kolombia, Kosta Rika, Panama, Peru, Venezuela dan Ekuador. Varietas juga tumbuh di bagian Hindia Barat. Beberapa dari banyak nama lainnya termasuk Cachipay, Pejibaye, Pijuayo dan Pupunja. Kulit (Epicarp) dari buah dapat berkisar dalam warna dari merah ke oranye atau kuning tergantung pada variasi telapak tangan. Ini memiliki tekstur yang kuat, sedikit rasa tepung dan pulpnya kering dan sedikit berserat, tetapi popularitasnya tetap luas. Di Kolombia, misalnya, ini digunakan dalam lusinan resep tetapi terutama dimakan direbus dalam air asin, dikupas kemudian dicelupkan ke dalam garam atau ditaburi madu. Sampai saat ini, chontaduro memiliki popularitas yang terbatas di luar wilayah lokalnya. Namun ini mulai berubah, karena penggunaannya dalam tarif makanan meningkat dan ketersediaannya meluas. Buah palem, adalah sedikit harta karun kuliner yang bekerja dengan cara naik ke peringkat makanan eksotis.

Memasak dengan Chontaduro

Dalam saus, sup, rebusan dan hidangan panggang meskipun, Chontaduro tidak ada bandingannya. Buah sawit juga dapat digunakan untuk membuat tepung, jeli atau ditekan untuk melepaskan minyak kandungan kolesterol tinggi. Kebanyakan orang makan buah setelah direbus dalam air asin, lalu dikupas dan dicelupkan ke dalam garam, selai atau madu. Ketika buah direbus dikupas dan diunggulkan, itu bisa diparut, diparut, digiling, atau diolah menjadi puree, kemudian digunakan dalam saus, crèmes atau basa. Favorit tertentu adalah saus buah kelapa yang dimasak yang dituangkan ke atas atau diberi glasir ke ikan dan makanan laut. Rasa uniknya membuat dasar yang menarik untuk sup dan rebusan. Pulp dapat diasamkan, difermentasi, digosok atau dikeringkan dan digiling untuk digunakan dalam berbagai aplikasi tambahan. Jadi jika Anda ingin membuat resep sendiri, cobalah memasak dengan chontaduros untuk sentuhan rasa yang unik.